Les recettes de Noël

Deux recettes, à base d'amandes: La croucanto, et le nougat.


LA CROUCANTO
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170 grs d'amandes
150 grs de sucre en poudre
huile.
ébouillanter les amandes quelques minutes.enlever la peau.

Les effiler avec un couteau (pour les flemmardes, acheter des amandes effilées!)
faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient presque dorées.

Peser; on doit approcher 150 grs.
Prendre le même poids de sucre fin.mettre dans une casserole,

arroser avec un peu d'huile d'arachide.Tourner avec une spatule de bois,

le sucre apparait "mouillé".Démarrer la cuisson sur feu doux, en remuant.

Le sucre cristallise; écraser les grumeaux, tout redevient lisse et

commence à brunir, baisser un peu le feu.
Incorporer les amandes sans cesser de touiller,

dès que la couleur est "caramel clair" retirer du feu.
En s'épaississant, le caramel va continuer à brunir.
Verser dans un moule à flan de type ancien, dont vous aurez

huilé les cannelures avant.
Servez vous d'un demi citron pour faire remonter la pâte sur les parois du moule.Renouveler l'opération jusqu'à ce que le mélange accroche aux parois,

et épouse la forme du moule.
Pour refroidir tremper le moule dans l'eau froide, et démouler de suite,

s'il y a un excès d'huile, il s'écoulera ...
L'opération moulage n'est pas indispensable, mais c'est si joli....
Si vous êtes pressé, étaler simplement sur un marbre huilé...
Dans le haut Var, la "Croucanto" fait partie des 13 desserts de Noël.
Chez moi aussi.....
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Le NOUGAT

instant délicat, la cuisson "à l'oreille"..........


là, je "somme" Pépé de découper le nougat! Oh la la! ce qu'on a pu rire avec mon Estelounette!!!!!!!!
Alors! la recette:

1 kilog de miel
1 kilog d'amandes non mondées

Dans une casserole mettre le miel, le porter à ébullition en tournant sans arrêt.
Quand c'est bouillant, jeter le kilog d'amandes dans le miel.
Attention aux brûlures!
Tourner un gros quart d'heure, feu moyen.
Quand les amandes "chantent", vous entendez tic, tic, retirez vite du feu.
Il arrive, selon le degré d'humidité, que les amandes restent "muettes"!
Il faut donc surveiller, et arrêter le feu quand le miel prend une teinte brune.
S'il manque de cuisson, le nougat sera collant, si c'est trop cuit le nougat

sera dur comme des pierres!
Alors , attention,car comme le caramel habituel, la cuisson se poursuit hors du feu....
Avant de commencer le nougat, on aura préparé un "moule" , genre boite a

biscuits à bords bas, chemisée avec du papier Azyme (papier d'hostie, 

que l'on achète en pâtisserie).Verser rapidement le mélange dans la

boite égaliser le dessus avec un demi citron, et recouvrir d'une autre feuille

de papier hostie, puis d'un carton épais ou d'une planchette de contreplaqué

à dimension de la boite; laisser refroidir en chargeant d'un poids.
Le nougat noir, lou nougat nègré, est le seul vrai nougat

 aux yeux des Provençaux.Le blanc est un produit de confiserie.

il n'est pas super beau, il colle un peu, mais il est super bon!
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Puisque j'étais en cuisine, j'ai fait aussi des caillettes, voici les images:

très facile! le foie de porc coupé en lanières, la gorge de porc, l'ail ,le persil hâchés, le sel, le poivre, la crépine bien trempée dans l'eau...
On met ça toute la nuit au réfrigérateur..

on fait,roulées dans la crépine, des caillettes, une rangée de gorge, une rangée de foie.
On cuit à four doux (4) pendant une bonne heure et demie, et voilà!
ça m'a coûté, en tout et pour tout 8 euros.....


C'était la minute gourmande de votre mémé


qui vous fait de gros bisous!