les cardes à l'anchois

  recettes de ma Provence
Voilà que ma copine Rosedemai nous montre de belles cardes sur son blog!
Donc, je lui pique sa photo:

pour vous les  montrer ..................
C'est un légume très prisé chez nous! Mon Pére en semait tous les ans au jardin, et moi, j'ai pris la suite.....On les fait blanchir sur pieds, attachés avec de la ficelle,dans de grands sacs que nous donne la boulangère.
Nous en mangions pour la Noël.Mais à la maison, maintenant, personne n'apprécie ce légume sauf moi.....Alors le cuisiner juste pour un, c'est pas drôle!
Mais je vous donne la recette quand même!
Enfin la recette de ma Maman.

Nettoyez soigneusement la carde; coupez la en tronçons de 15 cm, en enlevant les filaments.Jetez les morceaux dans de l'eau vinaigrée froide.
Faites les cuire dans un "blanc": délayez une cuillère de farine avec 4 litres d'eau froide, salez, poivrez, mettez  un jus de citron.
Portez à ébullition, mettez les cardes égouttées à cuire, à petit feu, et à demi couvert environ 1 heure.
Égouttez et rincez les cardes à l'eau froide.

Préparez la sauce:
faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez un gros oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez trois anchois dessalés à la fourchette et rajoutez les, ainsi qu'une cuil. à soupe de farine.Mouillez avec un petit demi litre d'eau ou de bouillon.
Versez les cardes dans cette sauce qui doit juste les recouvrir.
Déposez dessus 2 gousses d'ail hachées et du persil (haché aussi;laissez mijoter à petit feu demi-heure.
Au moment de servir on peut faire une liaison avec 2 jaunes d'oeufs et un cuil. à soupe de vinaigre, plus quelques olives noires.

Voilà! c'est très bon.Je trouve que la carde à un petit goût d'artichaut....
C'est un légume qui mérite de ne pas être oublié!

Bisous et encore BON NOEL!

Votre mémé

Comments

[Caroline]

Bravo et merci de cette recette qui me rappelle aussi Noël avec la famille... La sauce faite avec l'huile du Jardin...

[Un job d'enfer!]

Oh! Ce que ce doit être bon!

[marysca]

Coucou ma mémé, heureuse de te voir sur ce blog. Chez nous on appelle ce légume "le cardon". J'étais sûre que l'on le trouvait seulement dans notre région. Ici la préparation est un peu différente, mais j'adore ça. Passe un très bon Noël en famille et que Dieu te garde. Je t'embrasse.
Le petit suisse.

[virjaja]

coucou Monic, avant de te souhaiter un bon noel je vais te souhaiter un joyeux anniversaire. que cette journée t'apporte du bonheur. plein de gros bisous. cathy

[claudiane]

bonjour comme je le dit à rose, jamais mangé ! mais à lire vos recettes ça a l'air bien bon! Il y en a des légumes oubliés c'est dommage ! comme dit jupi ! il a raison! pour le patisson moi je le fais cuire à la casserole en morceaux, je sais qu'il y en a qui le font farcis au four! encore un légumes que je ne connais pas bien ! passe un bon réveillon ma belle , une bonne messe de minuit, pas trop des treize desserts et j'espère que papa noel te gatera aussi , joyeux noel et gros bisous, dianou

[nono]

monique.Les cardes ça sera pour car voici mon menu du25 au soir.

[domenica]

coucou ma Mémé tu nous fait une belle démonstration je n'ai jamais goûté ce légume, aurais tu par hasard une recette pour accomoder un patisson que l'on m'a donné et que je ne sais préparer.Bon Noël à toi et à Pépé.Douce nuit.Dome

[jupiter]

Moun diou les "cardes", ça c'est bon, dire que cela se perd, je ne comprend pas. J'aime bien les cardes et c'est vrai qu'avant il y en avait de partout, j'aime bien ça, mais je ne connaissais pas avec les anchois

est ce que l'on peu faire ta recette avec des blancs de blettes ? parce que l'on vient de m'en donner
Et les épinards aux sardines , hummm
Bon je vois que tu te débrouille avec overblog, je t'expliquerai pour les liens, c'est facile

Bon, ce n'était pas la peine de me rappeler lei "Chambris", il y en a plus, avant il y en avait à Rivauguier et dans le ruisseaux des écrevisses à Pontevés, mais maintenant , plus rien

bisous, bisous
jupi