Les treize Desserts

Comme nous sommes toutes gourmandes , et pour faire plaisir à Dianou, qui me le demande, voyons un peu la liste des treize desserts, que les Provençaux doivent mettre sur la table du "gros souper", le 24 décembre au soir.

alors, vous aurez la traditionnelle
POMPE A L'HUILE, ou Poumpo, ou Gibassié, sorte de galette ronde confectionnée avec de la farine, huile d'olive et  levain, où l'on trace des trous en forme de croix, pompe qu'il faut rompre et non couper sous peine d'être ruiné dans l'année! mèfi!.................
LE NOUGAT,fabriqué avec les amandes et le miel de Provence (il parait que c'est le Roi Mage Gaspard qui en eut l'idée en traversant la Provence...d'après certains, qui doivent penser que Jésus est né chez nous, et d'autres qui disent que nougat vient du latin NUX (noix)car les Romains qui ,il y a quelques siècles, campaient chez nous, fabriquaient une pâtisserie faite de miel et de noix).....
LES MENDIANTS ,li pachichoi, représentant les 4 ordres religieux:
 les figues sèches , qui avec leur robe grises évoquent les Franciscains (ma mémé faisait sècher les figues sur des arbustes très piquants, les arnavès (paliure), derrière les volets , à l'abri des oiseaux....
Puis les raisins secs, avec leur robe foncée qui fait penser aux Augustins, ensuite
 les Amandes (lis amelo) pour les Dominicains à la robe écrue et les noix pour les  Carmes aux pieds nus......
N'oublions pas les dattes (li dàti) connues en Provence depuis 1217, et bien avant par les Romains.
Avez vous vu le "O" gravé dans le noyau des dattes? C'est parait-il ,le petit Jésus qui s'est exclamé d'un O, en voyant ce fruit lors de la fuite en Egypte!
LES FRUITS FRAIS
les pommes, les poires, les oranges (qui ont été débarquées sur le vieux port, à Marseille jusque dans les années 50....J'allais sur mes 4 ans, et quand j'avais une orange, pour Noël, dans mes petits souliers, je vous dis pas! c'était.....Noël , quoi!)
les mandarines! on faisait des veilleuses avec leur peau!
le melon verdau, le gros vert d'hiver, régal de ma chère mémé!
les sorbes,(li sorbo) toutes blettes! ça j'aimais pas trop!
LES FRUITS SECHES
Pruneaux, ( à Brignoles on servait les "pistoles" qui séchaient sur des claies et étaient si dorées qu'elles semblaient des pièces d'or! des pistoles!)les poires sèches, toutes ridées
LES CONFISERIES
La pâte de coings, bien sûr!
LES FRITURES
Ce que j'adore par dessus tout: les oreillettes, merveilleux bouts de pâte, frits dans l'huile, fines et fragiles, dont ma chère maman faisait des "gouarbes" (corbeille à linge en osier) entières!
D'abord, quand je suis née, le 24 décembre dans la nuit, elle était en train d'en confectionner avec Madeleine, sa grande copine..............
Voilà!

Maintenant, puisque vous en trouvez à profusion, vous pouvez rajouter Chocolats fins, papillottes (avec des pétards, c'est mieux!)marrons glacés....

Mais par pitié, pas ces bûches de Noël pleines de gras douteux  que l'on trouve partout pour les fêtes!
Comblez les "vides" ,s'il en reste par de bonnes bouteilles de ratafia, de coudounat, de bocaux de cerises à l'eau de vie....


Sur ce, bon appétit...Attention , Noël, ce n'est qu'une fois dans l'année! alors....profitez-en!

Bisous de votre mémé