24 décembre 2008
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Pour Domenica, qui cherche une recette de Pâtisson:
1.5kg de pâtisson,6gousses d'ail, 6 brins de persil, 10cl d'huile d'olive, beurre pour le plat, sel, poivre.
Laver et couper le pâtisson en dés;
peler l'ail, hâcher avec le persil.
Faire dorer, en remuant souvent,les dés de pâtisson dans une poêle avec l'huile d'olive.
Egoutter et mettre dans un plat qui va au four, verser l'ail et le persil , saler poivrer.
Cuire four th7 , pendant 15 mn, servir chaud.
C'était la recette de mémé, la reine des cougourdes!
Bisous tout le monde!
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23 décembre 2008
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recettes de ma Provence 
Voilà que ma copine Rosedemai nous montre de belles cardes sur son blog!
Donc, je lui pique sa photo:
pour vous les montrer ..................
C'est un légume très prisé chez nous! Mon Pére en semait tous les ans au jardin, et moi, j'ai pris la suite.....On les fait blanchir sur pieds, attachés avec de la ficelle,dans de grands sacs que
nous donne la boulangère.
Nous en mangions pour la Noël.Mais à la maison, maintenant, personne n'apprécie ce légume sauf moi.....Alors le cuisiner juste pour un, c'est pas drôle!
Mais je vous donne la recette quand même!
Enfin la recette de ma Maman.
Nettoyez soigneusement la carde; coupez la en tronçons de 15 cm, en enlevant les filaments.Jetez les morceaux dans de l'eau vinaigrée froide.
Faites les cuire dans un "blanc": délayez une cuillère de farine avec 4 litres d'eau froide, salez, poivrez, mettez un jus de citron.
Portez à ébullition, mettez les cardes égouttées à cuire, à petit feu, et à demi couvert environ 1 heure.
Égouttez et rincez les cardes à l'eau froide.
Préparez la sauce:
faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez un gros oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez trois anchois dessalés à la fourchette et rajoutez les,
ainsi qu'une cuil. à soupe de farine.Mouillez avec un petit demi litre d'eau ou de bouillon.
Versez les cardes dans cette sauce qui doit juste les recouvrir.
Déposez dessus 2 gousses d'ail hachées et du persil (haché aussi;laissez mijoter à petit feu demi-heure.
Au moment de servir on peut faire une liaison avec 2 jaunes d'oeufs et un cuil. à soupe de vinaigre, plus quelques olives noires.
Voilà! c'est très bon.Je trouve que la carde à un petit goût d'artichaut....
C'est un légume qui mérite de ne pas être oublié!
Bisous et encore BON NOEL!
Votre mémé
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20 décembre 2008
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Bonjour la compagnie!
la confiture de pastèque,
C'est ma confiture adorée préférée!
vous prenez des pastèques de la confiture, comme ça.
Vous les coupez en tranches, vous épluchez et vous levez les pépins.Puis vous coupez en "doigts", c'est à dire en morceau larges et longs comme un pouce de la main.
Vous mettez dans une bassine , avec pour un kilog de fruits, 700 grs de sucre cristallisé.Vous laissez deux heures comme ça, en ayant mis sur le sucre le zeste d'un citron ou deux et un bâton de
vanille ouvert, et les graines noires bien raclées...pour bien parfumer.
au bout des deux heures, la pastèque a rendu son eau; vous mettez à cuire une bonne demi heure en surveillant du coin de l'oeil.
Vous voyez que c'est cuit quand les morceaux sont translucides.
quand c'est encore très chaud, vous mettez en pots, et hop! à la cave! et voilà, c'est simple comme bonjour.
Ma petite vient de partir, elle en a déjà emporté 5 pots!
C'est bien, je suis contente!
Toute la tribu va se régaler, moi la belle première!
Après, je fais la pâte de coings, la gelée, et le vin de coings.
puis, entre temps, je vais m'occuper des courges! J'ai plein de recettes, en potages, en gratins....C'est pas trop ma tasse de thé, mais bon, c'est un légume! La plus courante chez nous c'est la
"Muscade de Provence".
On a même, à Rians, la fête de la courge! La plus grosse est récompensée.Mon ami Momon et sa femme Monique portaient chaque année leur production.
Mon brave Momon, je pense que tu es bien là haut, maintenant, avec Mélina et Freddo!
Tu sais, maintenant, des courges, on en trouve partout, et même, je constate qu'il y en a de plus en plus!!!!
Surtout dans les hautes sphères..............
Bon, là, je deviens médisante.Alors j'arrête!
à bientôt.
Bisous sucrés les filles!
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19 décembre 2008
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LES DOUGHNUTS
Notre chère Dianou adore ces beignets!
Alors je les ai faits en pensant à elle, et je les ai dégustés à sa santé!
Voilà la recette :
450grs de farine
1 cuil.à café de sel fin
60 grs de sucre en poudre
15 grs de levure de boulanger fraîche
17 cl de lait
4 oeufs battus
110 grs de beurre mou
Tamisez la farine et les sel sur un saladier, mélangez le sucre, creusez un puits au centre; émiettez la levure dans un bol, et délayez avec 2 cuil. à soupe du lait prévu
Verser la levure délayée dans le puits,puis les oeufs, et le lait.
Bien mélanger la pâte 10 mn. Elle doit être très collante.couvrez avec un linge humide et attendez 1h30 ; la pâte a doublé.
écrasez alors la pâte avec le poing et ajoutez le beurre, quand la pâte est lisse et brillante, mais encore collante, couvrez la comme précédemment et mettez au frigo au moins 4 h (moi je la laisse
toute la nuit).
écrasez la pâte sur un plan fariné,aplatir sur 2.5 cm d'épaisseur.
Découpez la alors avec un emporte pièce ou un verre
puis enlever un petit rond au centre (je le fais avec un dé a coudre....)
recommencez avec les chutes de pâte.Posez les ronds sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé,et laissez doubler de volume 30 minutes.
on arrive à faire environ une quarantaine de beignets .
N'attendez pas plus de 30 mn, sinon ils collent au papier! Ou alors farinez légèrement le papier avant de déposer les anneaux!
faites chauffer l'huile de friture à 180 °.C'est important que l'huile soit
chaude!Faites cuire les beignets, en les retournant.Dès leur sortie, verser sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.Laissez refroidir!
Ayez patience! ne vous brûlez pas la langue!
Ces beignets ne sont pas gras du tout, si vous respectez le fait que l'huile doit cuire un dé de pain en 40 secondes....
Et en avant le régime!
Bisous les filles!
Votre mémé
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12 décembre 2008
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23:24
Quand je vous dis qu'il neige en Provence!
Regardez cette super photo prise chez mon ami Jupiter...Il a mis aussi une vidéo impressionnante! allez voir; c'est magique!
Ce sont des oliviers (au premier plan et à gauche) Dur pour ceux qui n'ont pas fini la cueillette!
Voilà!c'est l'hiver!..Et bientôt Noël. Aujourd'hui, j'ai fait la morue aux épinards, comme la cuisinait ma chère Mémé....(pas aussi bonne tout de même; j'ai moins le gàoubi!)- la manière, le savoir
faire-qu'elle!..
Nous la mangions toutes les années,pour le "gros souper"du soir du 24 décembre.
Je vous donne la recette:
ne regardez pas les ustensiles, qui datent, (mis à part la poêle, dessous la passoire)..de ma mémé! eh oui!
Comme ça, elle est encore un peu avec moi....
alors, il faut:
1 kg de morue (entière , salée, pas de celle en "plastique"!)
1 kg de poireaux
farine, huile, beurre ,lait sel poivre, muscade, gruyère râpé.
Faire dessaler la morue la veille;le jour même, égouttez la, épongez la,enlevez peau et épines.
Coupez la en morceaux de 10 cm de côté.
Farinez les morceaux et faites les frire dans de l'huile chaude sans plus (pas archi chaude!)jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
réservez sur un papier absorbant.
Coupez les poireaux épluchés et lavés en fines rondelles.Faites les blanchir 15 mn.Égouttez les.
Faites une béchamel; mêlez - y les poireaux.
Dans un plat à gratin, mettez la moitié de la béchamel, la morue, le reste de béchamel, saupoudrez de râpé.
Faites gratiner au four environ 20 mn.
et régalez vous!(moi, j'ai réduit les proportions, car on est juste deux à table!)
C'est très bon.En Provençal, ça s'appelle "la merlusso eï porri"........
Et ma mémé me faisait ce plat avec des poireaux sauvages, qui poussaient dans les vignes.
Maintenant,les gens évitent de les ramasser.Il faut dire qu'ils se font rares!Et puis, à moins d'être très constipés, ce n'est pas prudent... avec les produits chimiques ..........
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Bonne nuit tout le monde (ce soir ,je fais la nounou!)
Je vous fais de gros bisous.gelés!
Mémé
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