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  • : Le blog de Mémé Mounic
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14 octobre 2017 6 14 /10 /octobre /2017 11:41

Il y a bien des années, en 2008 je crois , ma chère amie et presque soeur Rose des Neiges, que j'avais rencontrée sur les blogs de F.A, m'avait donné cette recette du gâteau de St Genix...

Je l'appelle depuis lors le "Gâteau de Rose" - en son honneur, mais aussi parce qu'il est tout rose!-

Alors, pour faire des pâtisseries , très souvent, pour pépé, etafin que ce ne soit pas que ce soit répétitif, je plonge avec délices dans mon livre -ou plutôt mes cahiers- de recettes glanées ici ou là.

Le voici donc:

LE GATEAU DE ROSE...

Il est très facile a faire:

300 grs de farine ,

3 oeufs

un sachet lyophilisé ( a relayer dans 3 c a soupe d'eau ou de lait tiède) pas de levure sèche!

(ou de la levure -10 grs de boulanger fraiche-)

une pincée de sel

60 grs de sucre poudre

130 grs de beurre mou

200 grs de pralines roses que l'on casse ou que l'on réduit en poudre (c'est mieux pour les dents!)

un peu de fleur d'oranger

On doit pétrir : oeufs, sucre, farine, sel beurre.La pâte doit être consistante.

Lever en boule 2h

re pétrir la pâte et diviser en petits tas que l'on roule en boules et qu'on passe dans les pralines mixées.

On beurre un moule rond, on met les boules dans le moule pour former comme une marguerite, et on laisse lever encore 30 mn. Quand la pâte a bien levé, on cuit à 200° environ 25 à 30 mn. Il faut surveiller. On pique avec un couteau au centre du gâteau. Le couteau doit ressortir sec.

laisser refroidir. Ce gâteau se conserve très bien et il est excellent dans le café ou le thé du matin!

 

 

Merci Rose! si tu viens lire ceci, reçois un gros bisous pour toi et un autre pour mon "frangin" de coeur ton époux Jean..

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29 septembre 2017 5 29 /09 /septembre /2017 18:07

Pépé est devenu gourmand.Avant il n'aimait guère le sucré, préférant les bons camemberts Normands ( héritage de sa maman!) et tout ce qui était salé...

Maintenant, il raffole des desserts..ça tombe bien, car je me régale de les faire, même si je ne peux plus (trop) en manger!

Hier j'ai fait cuire des pommes, au four. Je les évide un peu, je mets un tout petit bout de beurre   salé à l'intérieur de chaque pomme, puis un peu de miel, puis du pralin...deux cuillères a soupe d'eau au fond du plat...

Extra!

EN CUISINE....

comme le four était allumé, j'ai alors fait un flan aux pommes:

Préchauffez le four à 200° t 6

il faut 4 golden, 6 oeufs, 50 cl de lait, 30 gros de beurre, 120 gr de sucre en poudre, 1 cuillère a soupe de fécule puis 15 morceaux de sucre pour le caramel .

On pèle les pommes on ôte le coeur, puis on les coupe en cubes, que l'on fait fondre ,dans le beurre, à la poêle en retournant de temps en temps, à feu moyen.

Quand c'est tendre, on réserve.

On fait le caramel avec deux c a soupe d'eau et 15 morceaux de sucre. On le verse ensuite dans un moule à cake, on réparti bien le caramel, surtout au fond.

Là on porte le lait a ébullition.

On bat les oeufs entiers avec le sucre, et la fécule. Quand le lait commence à frémir, on arrête le feu et on verse petit a petit sur le mélange aux oeufs, en remuant sans arrêt!

On met dans le moule, puis on ajoute les pommes. On place le moule au bain marie et au four 45 mn (surveillez!)

Ensuite on laisse refroidir et hop! au frigo!

on déguste bien frais!

 

EN CUISINE....

comme j'avais bien bossé pour pépé, je me suis inventé des "papillotes"...

Dans du papier sulfurisé, j'ai posé deux tranches de cabillaud, une par papillote ...

J'avais fait revenir dans de l'huile doive,à la poêle, le blanc -coupé en petits bouts- de deux poireaux,salés et poivrés...Et j'ai râpé dessus le zeste d'une orange.

Le four à 180°, j'ai mis sur les tranches de cabillaud, les poireaux, l'orange épluchée a vif, coupée en tranches épaisses, du curry, et de la crème fraiche.

On ferme bien les papillotes et au four 20 mn.

C'était un coup d'essai, mais un vrai régal!

EN CUISINE....

Et voilà! Bonne digestion à tous, dit mémé qui va boire la tisane!

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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 07:52

Comme je suis très peu (!) gourmande, mes amies m'envoient des recettes...

Merci à Frédérique Ponzo pour celle ci!

Pour un coup d'essai, ce n'est pas super réussi, mais je vous assure que c'est très bon( d'après pépé!)

LES PASTÉIS DE NATA

 

LES PASTÉIS DE NATA

Et la pâte semi feuilletée n'est pas si difficile à faire que ça!

je vous souhaite un bon appétit...

mémé

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24 juillet 2017 1 24 /07 /juillet /2017 11:29

Quand arrivent les haricots frais a écosser ,c'est l'époque où le "cambajon" ( jambon cru de l'hiver) arrive à son "talon"...
On a mis de côté la couenne... en prévision.
Et comme elle est très dure, on la fait cuire, à part, pour qu'elle retrouve sa souplesse...

Dans de l'eau froide, du thym, une feuille de baguier, un oignon piqué d'un clou de girofle, les couennes cuites découpées en lamelles, et des morceaux de jambon cru, les plus durs de ce talon...

Ajoutons les haricots . Pas de sel...

On laisse cuire.

La graine doit s'écraser entre la langue et le palais...

La bouche, c'est le palais de Dame Tartine....

On sert, arrosé d'huile d'olive, et éventuellement, d'un peu de sel....

J'aime ces haricots...

Dans la soupe au pistou, ils font merveille...

leur temps passe très vite...

Ils passent, fugaces, dans l'année culinaire comme un avertissement des prochaines saisons....

(merci à Marie Rouanet et son petit traité romanesque de cuisine...)

AH , LES HARICOTS......
AH , LES HARICOTS......

a ben leù dit mémé, mangée par le mistral!

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 18:40

Il parait qu'il va pleuvoir!

alors, pour fêter ça, je prends les devants et je fais un bon gâteau!

J'ai trouvé la recette sur le site "Fatto in casa da Benedetta".

Excellente cuisinière....

C'est un gâteau de saison, aux noisettes. Moi je fais comme les écureuils, qui engrangent les noisettes...Sauf que j'engrange les kilogrammes....

GATEAU AUX NOISETTES

Il est très facile à faire.

Vous prenez cinq oeufs. Vous séparez les blancs des jaunes. Vous battez les blancs en neige, et vous y ajoutez, peu à peu 70 gr de sucre fin.

Puis tout en continuant de battre, ajoutez les jaunes, un par un., puis 50 g de farine, 70 g d'huile de tournesol, le zeste d'un demi citron.

Vous cuisez ce mélange sur une feuille se papier sulfurisé dans une plaque a four.

En rectangle.10 à 15mn a 200°

Puis quand c'est cuit vous renversez sur une autre feuille de papier sur une plaque froide, et vous laissez refroidir.

Découpez la pâte en bandes de 5cm de large.

Mélangez dans un saladier 250 g de tricota et 250 g de mascarpone., plus 3 cuillères a soupe de pâte à tartiner aux noisettes (genre nut..la)

Badigeonnez les bandes de ce mélange, et enroulez les sur une assiette , en plaçant la première au centre, puis les autres autour, pour obtenir un gâteau rond, que vous badigeonnez du restant de la crème.

Vous saupoudrez de noisettes concassées et vous décorez comme vous voulez...

Il faut ensuite le mettre ( au moins) trois h au réfrigérateur...

C'est ça le plus difficile!

Attendre trois heures.....

 

Bon appétit dit mémé

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30 octobre 2016 7 30 /10 /octobre /2016 18:27

Pour faire une belle brioche, il faut bien peu de choses en vérité...

Et le résultat est excellent.

LA BELLE BRIOCHE....

500 gr de farine , 20 cl de lait, 70 gr de beurre à température de la pièce, 80 gr de sucre en poudre, plus un sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, plus un jaune et un peu de lait (pour dorer), une cuillère à café de sel, 20 gr de levure fraiche en cube, de l'eau de fleur d'oranger, du sucre en grains.

Vous mettez dans le lait tiède votre levure et vous diluez. Dans le bol du robot , battez les oeufs avec le sucre avec le fouet; puis , mettez le crochet à pétrir ,ajoutez la farine, le sel, l'eau de fleur d'oranger. Battez une petite minute tout doucement. Puis versez le lait et la levure. Battez encore, pendant au moins 5 mnMettez le beurre coupé en morceaux, et battez encore 3 mn.

La pâte sera un peu collante. Sortez la du bol du robot et mettez la, en boule, à lever dans un saladier couvert d'un torchon, pendant une heure1/2, dans une pièce assez chaude.

Une fois qu'elle a levé, la dégazer sur un plan de travail fariné pour faire sortir l'air.

Coupez la en trois morceaux de même grosseur.

Roulez ces morceaux en "boudins" assez longs pour faire une tresse.

Rassemblez le bout des trois boudins et faites la tresse. Pas la peine de serrer!

Vous posez ça sur un papier cuisson sur une plaque, et remettez le torchon, pour faire lever une seconde fois, environ 45 mn.

Puis battez un jaune d'oeuf dans un peu de lait.

Passez au pinceau sur la tresse.

Parsemez des grains de sucre.

Allumez le four à 180° (th 5) et enfournez tout de suite,à four froid!

Cuire environ 30 mn , en surveillant.

Laissez refroidir la brioche sur une grille à pâtisserie .

 

Et bon appétit!

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 18:29

J'ai trouvé, chez Janane, une excellente recette. Comme j'avais un peu les nerfs "à fleur d'eau", je me suis pensé"mémé, calme toi, et confectionne cette jolie tarte"!

AA-8154-copie-2.JPG

Bon, il y avait bien marqué:tarte Alsacienne! mais pour une fois, faisant fi de tous les dangers, j'ai décidé de franchir les limites de mon département et d'aller voir les cigognes!

Bonne Mère, je ne le regrette pas! Cette tarte est délicieuse....J'avais pourtant envisagé de commencer mon régime avec le printemps...

Tant pis!


Vous voulez la recette? 

J'ai fait une pâte brisée, mais vous pouvez l'acheter toute prête...

Il faut 5 pommes, 15 cl de crème fraîche, 120 grs de sucre, et un oeuf.

Sur la pâte à tarte, vous déposez vos pommes épluchées, épépinées et coupées en fines lamelles.

Vous battez l'oeuf (le pauvre!) avec le sucre et la crème.Hop, vous versez , vous faites cuire 45 mn au four , température 190°,

th 6. Elle se mange aussi bien chaude que froide....

Bon appétit! Et merci à Janane ....

Bisous

mémé

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 18:20

Bé oui! Il y a la quiche Lorraine...Moi, j'ai fait la quiche Provençale! .....au fromage de chèvre!

Excellente, je vous le dis!

Il vous faudra:

un rouleau de pâte brisée

AA-8099.JPG

(je l'ai faite maison, c'est trop facile:150 grs de farine dans un saladier, on fait un "puits" et on verse 1 demi cuillère à café de sel.

On coupe 100 grs de beurre mou en dés, et on ajoute à la farine, on effrite du bout des doigts pour obtenir un mélange "sableux", on verse alors, petit à petit, 5 cuillères à soupe d'eau, et on travaille avec la paume de la main.On forme une boule que l'on met 30 mn au réfrigérateur.)

              ++++++++++++++++++++++++++++

puis 2 oeufs,100grs de lardons,du fromage de chèvre , 150 grs de crème fraîche, 15 cl de lait , 50 grs de cerneaux de noix,sel,poivre.

Déposer la pâte dans un moule, et faire cuire sans garniture à four th 6 (180°) 10 mn . Il faut mettre des haricots secs ou une chainette de billes dans le fond de tarte pour l'empêcher de lever...

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Couper le chèvre en morceaux, fouetter les oeufs, la crème et le lait avec sel et poivre.

Sortir la pâte du four, (retirer les haricots!!!!)garnir avec le fromage de chèvre, les lardons, et les noix par dessus.

Arroser du mélange crème oeufs.

Cuire 20 mn.

AA-8110.JPG

Servir avec une bonne salade!

 

C'est vraiment EXTRA!

Bon appétit et ...gros bisous!

mémé

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 19:41

C'est la phrase favorite de Pépé qui a l'estomac dans le cerveau! Pas besoin de montre!!!!

Ce matin, ma cop'Nono m'a bien fait rire (pour rester dans les histoires de mangeaille!) Voilà ce qu'elle me dit: J'ai voulu faire cuire un bon faisan... Alors je l'ai sorti du "congèl" et je suis partie chez Rudy (le boucher) pour acheter des platines de lard...

Mmmmmm! je sentais déjà l'odeur de la volaille rôtie et croustillante à souhait....

Là, il me semble entendre Dom Balaguère dans le conte des Trois Messes basses...

Elle rentre à la maison, et là, oh surprise, elle voit qu'elle a décongelé...du sanglier ! Elle avait pris les os des côtelettes pour les pattes du faisan! Nono, écoute bien: sois tu changes tes lunettes, soit tu mets une ampoule neuve dans ton congélateur!

En faisant cuire mon pain,sans pétrissage, c'est génial! je riais comme une fadade!

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Du coup, j'ai mis un poulet noir de Bresse à cuire,

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et une quiche, aux lardons au chèvre et aux noix ...

 

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je n'ai pas allumé le four pour rien!

Je vous donne demain la recette de la quiche, très facile à faire et délicieuse!Enfin, si vous avez envie de la confectionner!!!

 

Vous noterez, pas de gâteau! je deviens sage....

En parlant de gâteaux, voilà une charmante  personne qui viendra demain sur le marché...Vous,les gens de Flassans, vous la connaissez! c'est Mickey, la fille de Loulou et de Juliette, une "petite" des Boyers!

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Elle se lance dans la vente de "douceurs"!

Alors réservez lui un bon accueil!

 

Bisous tout le monde!

mémé


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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 20:19

Voilà qui est inhabituel: mémé était en cuisine!!!!

Après avoir bu un bon thé avec deux personnes que j'adore et qui m'ont bien fait rire, je suis rentrée chez moi et me suis mise aux fourneaux...

Il me restait des pâtes "papillons" du repas de midi! Je n'aime pas jeter, vous le savez! Alors, hop, une petite sauce tomate maison, une boite de thon au naturel mélangée aux pâtes et à la sauce ,un peu de crème fraîche, du gruyère et au four!

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C'était extra. Une salade de cresson.Quatre radis, ça, c'est facile!

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Il fallait un dessert! Pépé est devenu gourmand comme un chat.

Ce qui m'oblige à manger moi aussi des gâteaux! Pépé, ce n'est pas sérieux!!!


Donc, ayant trouvé une recette sur le net, me voilà partie dans la confection de la "momie"...

La recette est fort simple! Une pâte feuilletée, vous coupez des bandes de chaque côté, en laissant un espace central.

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Vous faites cuire à la poèle et à couvert, trois belles pommes épluchées et coupées en dés, avec un peu de beurre ,du sucre, un peu d'eau et de la cannelle , si vous aimez...Au bout de 5mn ,c'est prêt!

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On égoutte et on verse au milieu de la pâte. Le four devra être préchauffé à 6...

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Ensuite on tresse les bandes,c'est à dire on replie la pâte en haut ,puis on met la bande de droite à gauche et celle de gauche à droite et on descend!Bon, c'est la première fois, la momie n'a pas les "bandelettes" bien en place!

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et on met à cuire, 20 mn.

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C'est très très bon!

Oh la la! je ne vais jamais arriver à perdre mon triple menton!

Tant pis! je me suis régalée...La prochaine fois, je le fais cuire avant d'aller boire le thé!

Promis!

 

Gros bisous

mémé

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