je partage aujourd'hui un billet de mon ami Jupiter, du Blog " LaCachina ", pour vous donner la recette des chichis.

C'est un expert en (très bonne) cuisine.

Allez visiter son blog, vous m'en direz des nouvelles...

Merci Biche, dit mémé

Il faut  donc 

Rassembler les ingrédients
 

 

- 500 gr de farine T55, à ajuster
- 300  gr d'eau non chlorée
- 10 gr de levure fraîche de boulanger (ou levure lyophilisée)
- 80 gr de lait en poudre ---facultatif
- 90 gr de sucre pour la pâte (le sucre de "déco" n'est pas compter dans ces 120 gr)
- 80 gr d'huile d'olive ou autre
- 1 pincée de sel
- 1 pétrin de ménage , ou alors le faire à la main à la vieille méthode, avec les gouttes de sueur qui tombent dans la pâte
- 1 pince à chichis  ou une araignée
- 1 bassine à friture avec d'huile propre
- et un aérateur très puissant ou alors technique habituelle ,le faire dans le garage grand ouvert

 

- Dans un peu d'eau tiède prélever sur les 330 gr , délayez la levure , deux cuillères de farine idem, une pincée de sucre, mettre dans un bocal et secouez sauvagement, ah oui le couvercle  fan de garce j'avais oublié. Laissez un peu mousser  (simili polish)
- Allez prendre l'air faire des photos et revenez une demie heure plus tard
- Dans le pétrin de ménage mettre le "polish", le reste d'eau , le lait en poudre, le sucre, l'huile et la farine et la pincée de sel
- Mettre sur position moyenne (4) et laissez tourner 12 minutes

 

Sortez  le crochet de la pâte , couvrir d'un torchon,et laisser lever dans un endroit tiède  45 minutes
Avec le poing chassez l'air de la pâte après cette première levée

Remettre à pousser encore 45 à 60 minutes environ, cela dépend de la température ambiante.
 

Mettre dans votre votre bassine à friture 2 litres minimun (pour l'inertie thermique) d'huile à frire

Dégagez bien votre plan de travail, attention l'huile de friture à 170° / 180° ne pardonne pas

 

A droite de la bassine disposez votre Pâte toujours couverte pas le torchon et un saladier d'eau pour se tremper les doigts (de cette façon la pâte ne colle pas pas aux didis.) N'essayez pas de faire plus gros que ma main car la T° chute trop et alors bonjour l'éponge à huile

 

 

 

A gauche un plat avec du sopalin où vous poserez au fur et à mesure les chichis,  puis la plaque émaillée de votre four où vous les roulerez dans le sucre semoule.

Ne faites que deux chichis maximum à la fois et ne laisser pas tomber la T° de l'huile autrement  la pâte va se gorger d'huile (voir la surprise de la friture)....
Extrait en fin d'article, lire avec attention cela vous évitera de faire des trucs archi lourd à digérer
 

 

LA SURPRISE DE LA FRITURE

Extrait de la cuisine de Dumas Père
« Tout le mérite d'une bonne friture provient de la surprise ; c'est ainsi qu'on appelle l'invasion du liquide bouillant qui carbonise ou roussit, à l'instant même de l'immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis.
« Au moyen de la surprise, il se forme une espèce de voûte qui contient l'objet, empêche la graisse de le pénétrer et concentre les sucs, qui subissent ainsi une coction intérieure qui donne à l'aliment tout le goût dont il est susceptible.
« Pour que la surprise ait lieu, il faut que le liquide bouillant ait acquis assez de chaleur pour que son action soit brusque et instantanée ; mais il n'arrive à ce point qu'après avoir été exposé assez longtemps à un feu vif et flamboyant. « On connaît par le moyen suivant que la friture est chaude au degré désiré : vous couperez un morceau de pain en forme de mouillette, et vous le tremperez dans la poêle pendant cinq à six secondes ; si vous le retirez ferme et coloré, opérez immédiatement l'immersion ; sinon il faut pousser le feu et recommencer l'essai.
« La surprise une fois opérée, modérez le feu afin que la coction ne soit pas trop précipitée et que les sucs que vous avez renfermés subissent, au moyen d'une chaleur prolongée, le changement qui les unit et en rehausse le goût. « Vous avez sans doute observé que la surface des objets bien frits ne peut plus dissoudre ni le sel, ni le sucre, dont ils ont cependant besoin suivant leur nature diverse. Ainsi vous ne manquerez pas de réduire ces deux substances en poudre très fine, afin qu'elles contractent une grande facilité d'adhérence, et qu'au moyen du saupoudroir la friture puisse s'en assaisonner par juxtaposition.

 

Toujours à l'affût de bonnes recettes pour pépé, j'ai trouvé, sur le site de "fato in casa da Benedetta" un truc qui ne paye pas de mine mais qui est délicieux!

ça s'appelle Taralli dolce al vino bianco.

Pépé et Estelle ont adoré (euh...moi aussi!)

c'est vraiment excellent et très facile à faire!

Voilà la recette:

Vous mettez dans un bol mélangeur (mais vous pouvez le faire à la main!):

20 cl de vin blanc

20 cl d'huile de tournesol

2 cuillères à soupe de sucre

un sachet de levure.

Mélangez bien.

Puis Il faut 500 grs de farine.

Vous en versez, petit a petit, toujours en tournant, environ 450 g, et vous faites une boule de pâte.

Pas besoin de laisser lever.

Vous mettez sur une surface farinée , des morceaux de pâte gros comme une noix, que vous roulez entre les paumes de vos mains pour en faire des petits rouleaux, comme des gressins. Vous les mettez en boucle, puis vous les trempez dans un bol de sucre fin.

Au fur et à mesure, vous les déposez sur un papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.

(ça vous donne la valeur de deux plaques )

Vous mettez au four à 170° ( 5-6 ) pendant 40 mn.

C'est possible aussi de les faire en mode "salé", en ôtant le sucre et en ajoutant du sel, avec du romarin, ou de l'anis en poudre.

Bon appétit dit mémé

Pépé est devenu gourmand.Avant il n'aimait guère le sucré, préférant les bons camemberts Normands ( héritage de sa maman!) et tout ce qui était salé...

Maintenant, il raffole des desserts..ça tombe bien, car je me régale de les faire, même si je ne peux plus (trop) en manger!

Hier j'ai fait cuire des pommes, au four. Je les évide un peu, je mets un tout petit bout de beurre   salé à l'intérieur de chaque pomme, puis un peu de miel, puis du pralin...deux cuillères a soupe d'eau au fond du plat...

Extra!

comme le four était allumé, j'ai alors fait un flan aux pommes:

Préchauffez le four à 200° t 6

il faut 4 golden, 6 oeufs, 50 cl de lait, 30 gros de beurre, 120 gr de sucre en poudre, 1 cuillère a soupe de fécule puis 15 morceaux de sucre pour le caramel .

On pèle les pommes on ôte le coeur, puis on les coupe en cubes, que l'on fait fondre ,dans le beurre, à la poêle en retournant de temps en temps, à feu moyen.

Quand c'est tendre, on réserve.

On fait le caramel avec deux c a soupe d'eau et 15 morceaux de sucre. On le verse ensuite dans un moule à cake, on réparti bien le caramel, surtout au fond.

Là on porte le lait a ébullition.

On bat les oeufs entiers avec le sucre, et la fécule. Quand le lait commence à frémir, on arrête le feu et on verse petit a petit sur le mélange aux oeufs, en remuant sans arrêt!

On met dans le moule, puis on ajoute les pommes. On place le moule au bain marie et au four 45 mn (surveillez!)

Ensuite on laisse refroidir et hop! au frigo!

on déguste bien frais!

comme j'avais bien bossé pour pépé, je me suis inventé des "papillotes"...

Dans du papier sulfurisé, j'ai posé deux tranches de cabillaud, une par papillote ...

J'avais fait revenir dans de l'huile doive,à la poêle, le blanc -coupé en petits bouts- de deux poireaux,salés et poivrés...Et j'ai râpé dessus le zeste d'une orange.

Le four à 180°, j'ai mis sur les tranches de cabillaud, les poireaux, l'orange épluchée a vif, coupée en tranches épaisses, du curry, et de la crème fraiche.

On ferme bien les papillotes et au four 20 mn.

C'était un coup d'essai, mais un vrai régal!

Et voilà! Bonne digestion à tous, dit mémé qui va boire la tisane!

Quand arrivent les haricots frais a écosser ,c'est l'époque où le "cambajon" ( jambon cru de l'hiver) arrive à son "talon"...
On a mis de côté la couenne... en prévision.
Et comme elle est très dure, on la fait cuire, à part, pour qu'elle retrouve sa souplesse...

Dans de l'eau froide, du thym, une feuille de baguier, un oignon piqué d'un clou de girofle, les couennes cuites découpées en lamelles, et des morceaux de jambon cru, les plus durs de ce talon...

Ajoutons les haricots . Pas de sel...

On laisse cuire.

La graine doit s'écraser entre la langue et le palais...

La bouche, c'est le palais de Dame Tartine....

On sert, arrosé d'huile d'olive, et éventuellement, d'un peu de sel....

J'aime ces haricots...

Dans la soupe au pistou, ils font merveille...

leur temps passe très vite...

Ils passent, fugaces, dans l'année culinaire comme un avertissement des prochaines saisons....

(merci à Marie Rouanet et son petit traité romanesque de cuisine...)

a ben leù dit mémé, mangée par le mistral!

Pour faire une belle brioche, il faut bien peu de choses en vérité...

Et le résultat est excellent.

500 gr de farine , 20 cl de lait, 70 gr de beurre à température de la pièce, 80 gr de sucre en poudre, plus un sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, plus un jaune et un peu de lait (pour dorer), une cuillère à café de sel, 20 gr de levure fraiche en cube, de l'eau de fleur d'oranger, du sucre en grains.

Vous mettez dans le lait tiède votre levure et vous diluez. Dans le bol du robot , battez les oeufs avec le sucre avec le fouet; puis , mettez le crochet à pétrir ,ajoutez la farine, le sel, l'eau de fleur d'oranger. Battez une petite minute tout doucement. Puis versez le lait et la levure. Battez encore, pendant au moins 5 mnMettez le beurre coupé en morceaux, et battez encore 3 mn.

La pâte sera un peu collante. Sortez la du bol du robot et mettez la, en boule, à lever dans un saladier couvert d'un torchon, pendant une heure1/2, dans une pièce assez chaude.

Une fois qu'elle a levé, la dégazer sur un plan de travail fariné pour faire sortir l'air.

Coupez la en trois morceaux de même grosseur.

Roulez ces morceaux en "boudins" assez longs pour faire une tresse.

Rassemblez le bout des trois boudins et faites la tresse. Pas la peine de serrer!

Vous posez ça sur un papier cuisson sur une plaque, et remettez le torchon, pour faire lever une seconde fois, environ 45 mn.

Puis battez un jaune d'oeuf dans un peu de lait.

Passez au pinceau sur la tresse.

Parsemez des grains de sucre.

Allumez le four à 180° (th 5) et enfournez tout de suite,à four froid!

Cuire environ 30 mn , en surveillant.

Laissez refroidir la brioche sur une grille à pâtisserie .

Et bon appétit!