COCHON qui s'en dédit...............

29.05.2009

Quand j'étais une petite fille, il y a de celà bien longtemps, mes parents et ma mémé élevaient dans une vieille maison que l'on appelait "la baraque", un ou deux cochons.
Ces animaux étaient nourris de betteraves fourragères, de pommes de terre, de maïs et de grains que l'on semait pour eux,mais aussi pour les poules, le cheval, les lapins, etc...
Ils ne sortaient jamais de leur enclos, où ma mère leur portait la pâtée, faite des eaux grasses de la vaisselle (sans détergent!!)et des épluchures des légumes, du son, de la repasse...et j'en passe!
Aussi, ils étaient gras à souhait, et quand le mois de mars arrivait, c'était leur fête!
Dans mon innocence d'enfant, je pleurais si le chien ou le chat ...et encore plus le cheval étaient malades, mais ça ne me faisait rien de voir tuer le cochon....
Bé oui! c'était une chose naturelle, que je voyais depuis que je tenais droite sur mes gambettes....

le"saigneur" (lou saunaire) était un monsieur du village, qui faisait ça dans chaque maison qui possédait un "pouarc"....
On l'ébouillantait dans une grande auge, après avoir récupéré le sang dans un tian, pour faire les boudins, et on raclait la couenne pour ôter les dernières soies..
Puis le boucher débitait le porc.Il sortait en premier les abats.On lavait les tripes au lavoir, puis on les retournait, pour qu'elles soient bien propres...
Il ne se gaspillait rien! Des pieds à la tête , tout nous régalait!
Il faut dire qu'on ne mangeait pas souvent de la viande, à part le lapin, le dimanche!
Ma mémé faisait de ces caillettes! avec un jus! pauvre de moi! rien qu'en fermant les yeux, l'odeur,je l'ai encore dans ma tête!

On faisait des jambons,des saucisses et des boudins,des pâtés, du fromage de tête (la flourentino)...
Et que celui qui n'a jamais mangé des plates côtes à la braise me jette la première pierre!
les vieux qui fumaient récupéraient même la vessie pour faire des blagues à tabac....
Mon père, d'une année à l'autre,gardait des morceaux de lard rance pour graisser ses grosses chaussures de cuir de la campagne....
Maintenant , ce lard,les gens le jetteraient!
Ma mémé avait un "moulin à saucisses" fixé à la planche de la table! et souvent ,je tournais la manivelle!
C'était un jour de fête! Les voisins s'entraidaient! On faisait "bombance" ce jour là! et ma mémé, qui était brave, donnait 4 saucisses à l'un, 5 boudins à l'autre, et plus d'une fois, le soir, on se "regardait" pour manger! (je veux dire par là qu'il ne nous restait presque plus de boudins!)
Mais c'était pas grave, parce que le boudin, il faut le manger tout de suite! alors.....

je vous raconte tout ça, parce qu'à l'époque,il ne se traitait pas encore de fièvre porcine ni de pandémie...
On mangeait les cochons quand c'était l'époque, comme on mangeait des raisins en septembre, des fraises en mai, avec des cerises, des pêches en juillet, des melons en août ....
Nous vivions au rythme des saisons...
Et je vais vous dire un secret:
On était drôlement heureux!!!!!
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Allez bisous de votre vieille mémé....

(qui a dit des bisous cochons? j'ai entendu! Ah, c'est ce beau jeune homme?)

Il a dit quoi, au juste?Un bisou cochon?
les filles, je vous laisse, je n'ai pas bien compris!
je vais me rapprocher pour mieux entendre!!
Vous savez au fait ce que disent les Italiens?
-ce ne sont pas les cochons qui se font vieux,
mais les vieux qui deviennent cochons!
(bon, ils n'ont pas parlé des vieilles! ouf!)
Bonne nuit, de mémé qui se marre!!!!!