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  • : Le blog de Mémé Mounic
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  • : la vie d'une mémé de Provence...
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24 décembre 2008 3 24 /12 /décembre /2008 13:37
Pour Domenica, qui cherche une recette de Pâtisson:

1.5kg de pâtisson,6gousses d'ail, 6 brins de persil, 10cl d'huile d'olive, beurre pour le plat, sel, poivre.

Laver et couper le pâtisson en dés;
peler l'ail, hâcher avec le persil.
Faire dorer, en remuant souvent,les dés de pâtisson dans une poêle avec l'huile d'olive.
Egoutter et mettre dans un plat qui va au four, verser l'ail et le persil , saler poivrer.
Cuire four th7 , pendant 15 mn, servir chaud.
C'était la recette de mémé, la reine des cougourdes!


Bisous tout le monde!
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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 20:16
  recettes de ma Provence



Voilà que ma copine Rosedemai nous montre de belles cardes sur son blog!
Donc, je lui pique sa photo:

pour vous les  montrer ..................
C'est un légume très prisé chez nous! Mon Pére en semait tous les ans au jardin, et moi, j'ai pris la suite.....On les fait blanchir sur pieds, attachés avec de la ficelle,dans de grands sacs que nous donne la boulangère.
Nous en mangions pour la Noël.Mais à la maison, maintenant, personne n'apprécie ce légume sauf moi.....Alors le cuisiner juste pour un, c'est pas drôle!
Mais je vous donne la recette quand même!
Enfin la recette de ma Maman.

Nettoyez soigneusement la carde; coupez la en tronçons de 15 cm, en enlevant les filaments.Jetez les morceaux dans de l'eau vinaigrée froide.
Faites les cuire dans un "blanc": délayez une cuillère de farine avec 4 litres d'eau froide, salez, poivrez, mettez  un jus de citron.
Portez à ébullition, mettez les cardes égouttées à cuire, à petit feu, et à demi couvert environ 1 heure.
Égouttez et rincez les cardes à l'eau froide.

Préparez la sauce:
faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez un gros oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez trois anchois dessalés à la fourchette et rajoutez les, ainsi qu'une cuil. à soupe de farine.Mouillez avec un petit demi litre d'eau ou de bouillon.
Versez les cardes dans cette sauce qui doit juste les recouvrir.
Déposez dessus 2 gousses d'ail hachées et du persil (haché aussi;laissez mijoter à petit feu demi-heure.
Au moment de servir on peut faire une liaison avec 2 jaunes d'oeufs et un cuil. à soupe de vinaigre, plus quelques olives noires.

Voilà! c'est très bon.Je trouve que la carde à un petit goût d'artichaut....
C'est un légume qui mérite de ne pas être oublié!

Bisous et encore BON NOEL!

Votre mémé
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Published by mounic - dans cuisine
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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 22:07
bonsoir tout le monde!
Vous savez que je suis contente de vous lire et de voir vos visites!
Pour le moment je suis surchargée de travail!
Je ne peux pas vous répondre..........
Plumer les faisans, les grives, faire les oreillettes etc....
Plus les enfants à garder!
Bon, ça va! je tiens la forme!
Je vous reviens après Noël, ça va?
Je vous souhaite plein de bonnes choses, et surtout plein de bonheur!
Je prierais pour vous à la messe!
Bisous de votre mémé dévôte!
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Published by mounic - dans l'amitié
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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 23:07

Nos amies les bêtes ont droit, elles aussi, à un bon Noël! et pourquoi pas, aprèss tout!
Pour certaines d'entre nous, une véritable liaison amicale, parfois même un grand amour(!) s'est créé entre un chien, un chat, un oiseau, un cheval, une tortue, un rat, (que sais je encore )... et l'humain qui l'a adopté...

un petit York qui ressemble au chien de Soledad!
l'image était sur le blog d'annemarie33, je n'ai pas résisté!

n'est-il pas le meilleur ami de l'homme?

Fais comme l'oiseau! il vit d'amour et d'eau fraiche l'oiseau, et jamais rien ne l'empêche, l'oiseau, d'aller plus haut!!!!!!!!!!!!!!!!

oups! bonjour!bon Noël dans la Savane! excusez moi de vous avoir réveillée Madame la panthère...........
Je file sur la pointe des pieds mes filles,il y a des situations dans la vie, où mieux vaut se faire discret!

Voilà qui est plus dans mes "cordes"!
Alors merci à ma Catounette de m'avoir envoyé ces belles images...Et encore de bonnes fêtes, et un
JOYEUX NOEL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Mémé.
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Published by mémémounic - dans animaux
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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 16:38
Une nouvelle vient de me parvenir, qui m'a fait un immense plaisir.
Pour vous toutes qui me lisez, et qui n'êtes pas de mon village, le nom de Paul ROUGON ne vous dira rien...
à part si vous aimez Emile Zola...
                  -*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-

Paul a été le premier magistrat de notre village pendant trente ans.
Notre maire a fait un travail de titan.
Élevant notre modeste commune a un rang de "phare" pour  le département du Var,et même pour la région, autant pour la gestion rigoureuse que pour les aménagements réalisés, et ceci sans aucune augmentation de l'impôt....Il a forcé l'admiration de tous..
Un véritable tour de force qui a fait que le  Préfet du Var, en ce 4 décembre 2008, vient de le nommer
MAIRE HONORAIRE du village...........
Un grand honneur pour Paul.
Nous tenions à le féliciter .
Bravo Monsieur le Maire!


notre ami Paul et son épouse Édith, qui l'a assisté tout au long de sa carrière exemplaire, avec patience et abnégation.Femme discrète, elle a su le conseiller et l'épauler avec justesse et droiture.
*****************************************
Comme quoi, voyez vous, le bon travail trouve toujours sa récompense...........A méditer!!


bisous de mémé, fière de son village.............
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Published by mounic - dans ma Provence
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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 12:33

Bonjour la compagnie!
la confiture de pastèque,
C'est ma confiture adorée préférée!

vous prenez des pastèques de la confiture, comme ça.
Vous les coupez en tranches, vous épluchez et vous levez les pépins.Puis vous coupez en "doigts", c'est à dire en morceau larges et longs comme un pouce de la main.
Vous mettez dans une bassine , avec pour un kilog de fruits, 700 grs de sucre cristallisé.Vous laissez deux heures comme ça, en ayant mis sur le sucre le zeste d'un citron ou deux et un bâton de vanille ouvert, et les graines noires bien raclées...pour bien parfumer.

au bout des deux heures, la pastèque a rendu son eau; vous mettez à cuire une bonne demi heure en surveillant du coin de l'oeil.
Vous voyez que c'est cuit quand les morceaux sont translucides.

quand c'est encore très chaud, vous mettez en pots, et hop! à la cave! et voilà, c'est simple comme bonjour.
Ma petite vient de partir, elle en a déjà emporté 5 pots!
C'est bien, je suis contente!
Toute la tribu va se régaler, moi la belle première!
Après, je fais la pâte de coings, la gelée, et le vin de coings.

puis, entre temps, je vais m'occuper des courges! J'ai plein de recettes, en potages, en gratins....C'est pas trop ma tasse de thé, mais bon, c'est un légume! La plus courante chez nous c'est la "Muscade de Provence".

On a même, à Rians, la fête de la courge! La plus grosse est récompensée.Mon ami Momon et sa femme Monique portaient chaque année leur production.
Mon brave Momon, je pense que tu es bien là haut, maintenant, avec Mélina et Freddo!



Tu sais, maintenant, des courges, on en trouve partout, et même, je constate qu'il y en a de plus en plus!!!!
Surtout dans les hautes sphères..............
Bon, là, je deviens médisante.Alors j'arrête!
à bientôt.
Bisous sucrés les filles!
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Published by mounic - dans cuisine
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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 23:19

Ce matin, je regarde le calendrier.
Nous sommes le 17 décembre 2008.
Rien d'original n'est-ce pas?Il y a des milliards de gens sur terre qui se sont levés et ont pensé, aujourd'hui c'est le 17 décembre.......................
Alors Pépé se lève,sort de sa chambre et me dit" comment ça va ce matin?" et moi je réponds "comme une vieille"....
C'est un rituel.
Puis Pépé passe sa main dans ses cheveux presque tous blancs, et pleins d'épis.Il ressemble à un oiseau qui sort du nid!
L'air de rien,il dit:
-"ah! au fait, bon anniversaire"!
Je réponds
-" ah! quand même tu y as pensé?"
Il rit, sans bruit.
Et en trainant ses pantoufles il file dans la cuisine boire son café....
Moi, dans la salle de bains, en train de mettre mes gouttes dans les yeux, je me dis que le temps a passé vite....
je me parle, toute seule.
Pauvre vieille ....

Il y a quarante deux ans aujourd'hui, je trainais pépé devant Monsieur Marcel Bonnet, à la mairie.
Le maire, c'était Louis Magne, mais il était fâché avec ma belle mère (paix à son âme)alors c'était le premier adjoint qui avait officié.
 Puis devant le prêtre ,à l'église!
42 ans, c'est un bail, non?


oh la la! on dirait deux minots!
On était fauchés, comme les blés!
Mes deux belle-soeurs, Alice et Annick, avaient cousu ma robe.
 j'ai un de ces chignons! pétard!
je pèse 46 kgs et je n'ai pas encore de double menton!
Mes mains sont toutes fines!
Pourtant Pépé me semble inquiet...
Il trémouale(tremble) en passant l'alliance!.................
Bou Diou! j'ai de la peine à nous reconnaitre!
Enfin, pourtant, je viens d'extirper ces vieilleries de notre (modeste) album de mariage!
Donc, c'est nous! pas d'erreur!!!!
Je ne vous mets pas la photo d'aujourd'hui! pas d'horreur!!!
Je le dis et je le répète: c'est mauvais de se faire vieux!
Allez, l'équipe, à demain, si Dieu le veut!
Gros bisous de votre vieille mémé, et de son vieux pépé.............


PS: je ne le dis pas à Pépé, mais je vous assure qu'il a eu une brave patience pour résister, depuis tout ce temps!
Il fallait lui pour me supporter!!!!

(là, j'entends les gens de mon village qui lisent mon blog dire: ah! quand même, elle le reconnait")

Mais CHUT! ne lui dites pas!
C'est un secret entre vous , et moi!!!
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Published by mounic - dans souvenirs
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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 20:16
Deux recettes, à base d'amandes: La croucanto, et le nougat.


LA CROUCANTO
_______________________
170 grs d'amandes
150 grs de sucre en poudre
huile.
ébouillanter les amandes quelques minutes.enlever la peau.
Les effiler avec un couteau (pour les flemmardes, acheter des amandes effilées!)
faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient presque dorées.
Peser; on doit approcher 150 grs.
Prendre le même poids de sucre fin.mettre dans une casserole,
arroser avec un peu d'huile d'arachide.Tourner avec une spatule de bois,
le sucre apparait "mouillé".Démarrer la cuisson sur feu doux, en remuant.
Le sucre cristallise; écraser les grumeaux, tout redevient lisse et
commence à brunir, baisser un peu le feu.
Incorporer les amandes sans cesser de touiller,
dès que la couleur est "caramel clair" retirer du feu.
En s'épaississant, le caramel va continuer à brunir.
Verser dans un moule à flan de type ancien, dont vous aurez
huilé les cannelures avant.
Servez vous d'un demi citron pour faire remonter la pâte sur les parois du moule.Renouveler l'opération jusqu'à ce que le mélange accroche aux parois,
et épouse la forme du moule.
Pour refroidir tremper le moule dans l'eau froide, et démouler de suite,
s'il y a un excès d'huile, il s'écoulera ...
L'opération moulage n'est pas indispensable, mais c'est si joli....
Si vous êtes pressé, étaler simplement sur un marbre huilé...
Dans le haut Var, la "Croucanto" fait partie des 13 desserts de Noël.
Chez moi aussi.....
***********************************************
Le NOUGAT

instant délicat, la cuisson "à l'oreille"..........


là, je "somme" Pépé de découper le nougat!
Oh la la! ce qu'on a pu rire avec mon Estelounette!!!!!!!!
Alors! la recette:

1 kilog de miel
1 kilog d'amandes non mondées

Dans une casserole mettre le miel, le porter à ébullition en tournant sans arrêt.
Quand c'est bouillant, jeter le kilog d'amandes dans le miel.
Attention aux brûlures!
Tourner un gros quart d'heure, feu moyen.
Quand les amandes "chantent", vous entendez tic, tic, retirez vite du feu.
Il arrive, selon le degré d'humidité, que les amandes restent "muettes"!
Il faut donc surveiller, et arrêter le feu quand le miel prend une teinte brune.
S'il manque de cuisson, le nougat sera collant, si c'est trop cuit le nougat
sera dur comme des pierres!
Alors , attention,car comme le caramel habituel, la cuisson se poursuit hors du feu....
Avant de commencer le nougat, on aura préparé un "moule" , genre boite a
biscuits à bords bas, chemisée avec du papier Azyme (papier d'hostie, 
que l'on achète en pâtisserie).Verser rapidement le mélange dans la
boite égaliser le dessus avec un demi citron, et recouvrir d'une autre feuille
de papier hostie, puis d'un carton épais ou d'une planchette de contreplaqué
à dimension de la boite; laisser refroidir en chargeant d'un poids.
Le nougat noir, lou nougat nègré, est le seul vrai nougat
 aux yeux des Provençaux.Le blanc est un produit de confiserie.

il n'est pas super beau, il colle un peu, mais il est super bon!
****************************************************
Puisque j'étais en cuisine, j'ai fait aussi des caillettes, voici les images:

très facile! le foie de porc coupé en lanières, la gorge de porc, l'ail ,le persil hâchés, le sel, le poivre, la crépine bien trempée dans l'eau...
On met ça toute la nuit au réfrigérateur..

on fait,roulées dans la crépine, des caillettes, une rangée de gorge, une rangée de foie.
On cuit à four doux (4) pendant une bonne heure et demie, et voilà!
ça m'a coûté, en tout et pour tout 8 euros.....


C'était la minute gourmande de votre mémé



qui vous fait de gros bisous!
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Published by mounic - dans ma Provence
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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 13:09

LES DOUGHNUTS


Notre chère Dianou  adore ces beignets!
Alors je les ai faits en pensant à elle, et je les ai dégustés à sa santé!

Voilà la recette :
450grs de farine
1 cuil.à café de sel fin
60 grs de sucre en poudre
15 grs de levure de boulanger fraîche
17 cl de lait
4 oeufs battus
110 grs de beurre mou

Tamisez la farine et les sel sur un saladier, mélangez le sucre, creusez un puits au centre; émiettez la levure dans un bol, et délayez avec 2 cuil. à soupe du lait prévu
Verser la levure délayée dans le puits,puis les oeufs, et le lait.
Bien mélanger la pâte 10 mn. Elle doit être très collante.couvrez avec un linge humide et attendez 1h30 ; la pâte a doublé.

écrasez alors la pâte avec le poing et ajoutez le beurre, quand la pâte est lisse et brillante, mais encore collante, couvrez la comme précédemment et mettez au frigo au moins 4 h (moi je la laisse toute la nuit).
écrasez la pâte sur un plan fariné,aplatir sur 2.5 cm d'épaisseur.
Découpez la alors avec un emporte pièce ou un verre
puis enlever un petit rond au centre (je le fais avec un dé a coudre....)
recommencez avec les chutes de pâte.Posez les ronds sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé,et laissez doubler de volume 30 minutes.

on arrive à faire environ une quarantaine de beignets .
N'attendez pas plus de 30 mn, sinon ils collent au papier! Ou alors farinez légèrement le papier avant de déposer les anneaux!
faites chauffer l'huile de friture à 180 °.C'est important que l'huile soit chaude!Faites cuire les beignets, en les retournant.Dès leur sortie, verser sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.Laissez refroidir!
Ayez patience! ne vous brûlez pas la langue!
Ces beignets ne sont pas gras du tout, si vous respectez le fait que l'huile doit cuire un dé de pain en 40 secondes....

Et en avant le régime!

Bisous les filles!
Votre mémé
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Published by mounic - dans cuisine
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 23:30

 
 
                            

 


DIEU S'est rendu compte que tu avais faim. Il a créé de super restaurants, et ton épouse, (ou ton époux!) qui te fait de la bonne cuisine........... 


Il s'est rendu compte que tu avais soif. Il a créé le vin, 

le champagne, le café et l'eau (!).


Il t'a aperçu dans le noir. Il a créé la lumière.


Il s'est rendu compte que tu n'avais pas
d'amie.........
adorable et élégante,

alors Il M'a créée 




Votre mémé...





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Published by mounic - dans les rires
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